Det var i februar nummeret af Readers Digest. Det var et interview med Gary Taubes der skrev bogen ”Why We Get Fat”.

Artiklen startede med at bekende, at Taubes er blevet kaldt "en farlig cherry picker af data-person, der søger gennem årtiers studier til at væve sammen de bits han kan lide." Men i de seneste fem år, de bedste forskere, efter de seneste tvingende undersøgelser om fedme og vægttab, er nu begyndt at tage hans argumenter meget alvorligt.
Hvad Taubes har sagt siden sidst er, dybest set, at teorier om "kalorier i-kalorier ud" og fedtfattig kost er bare om helt tilbage fra, hvad videnskab er blevet vist i årtier om, hvordan at tabe sig.

Her er er et par ting, han siger ...
"Over de seneste 40 år, har undersøgelser vist, at du ikke kan få en klinisk signifikant virkning fra skære ned på kalorierne." At tanken om at begrænse kalorier og øge motion gør bare en simpel ting, at gøre vores kroppe sulten. I virkeligheden, siger han jo mere energi vi forbruge, det sulten vores krop får, og at de seneste data viser, at "der er ingen overbevisende beviser for, at motion har en effekt på vægten".

Han går videre til at sige, at en kost med højt fedtindhold og lav i kulhydrater (mere præcist, netto carbs) er absolut nøglen til effektivt vægttab. Han præsenterede et meget interessant analogi: Tænk på dit fedtvæv som en tegnebog, og dine måltider er som at gå til ATM. Normalt, når vi går til en pengeautomat, er det at få penge til at sætte i vores pengepung til at bruge, og når vi løber tør for penge i vores pengepung vi går tilbage til ATM for at få mere. Nå, han foreslår, at insulin låser penge [eller fedt] i din pung [eller dit fedtvæv], så du bliver nødt til at holde tilbage til ATM [maden] til at føle sig tilfredse. Dine fedtceller bliver federe og federe, men din krop kan ikke få ram på de fedtsyrer, der er gemt inde i dem til at bruge som brændsel, fordi insulin niveauet er så højt på grund af sukker og kulhydrater, vi spiser. Så du bliver sulten, og du spiser igen.

Det centrale element her er den effekt insulin har på vores kroppe. Eller rettere de over overflod af insulin-fra kulhydrater og sukker.

Han fortsatte med at sige, at en fedtfattig kost er faktisk dårligt for hjertet, fordi det er høj i kulhydrater. Det giver mening, fordi normalt, når en virksomhed gør en fedtfattig produkt, det mister smag, ik’? Så hvordan de bekæmper den manglende smag? De plejer at tilsætte sukker eller salt. Har du nogensinde lagt mærke til hvor sød fedtfattig mayo smager?

Så hvad sker der er sukker bliver den vigtigste årsag til vægtforøgelse, selvom du ikke spiser slik så meget. Han sagde, at raffinerede kulhydrater (som pasta, kartofler, brød, ris og majs) hæve vores insulin niveauer, og at forskerne har kendt siden de tidlige 60'ere, at insulin er det primære hormon, der regulerer dit fedtvæv. Han sagde, at du kan gå til en endokrinologi tekst bog og ser op, hvad der gør en fed celle, fedt og det vil fortælle dig alle de måder, at insulin gør det.

Så "insulin er det primære hormon, der regulerer fedtvæv?
Du bør tage et minut til at læse denne korte artikel , som Discovery Channel fra deres "Sådan Stuff Works" hjemmeside, der viser, hvordan en fedt celle værker. Det er meget interessant. Især det sidste afsnit hvor der står "en fed celle vil få fat i fedt og lagre det i stedet for kulhydrater, fordi fedt er så meget lettere at opbevare."

Så den grundlæggende idé er, at vi er nødt til at spise fødevarer, der holder vores insulinniveauet lavt. Og fødevarer med et højt indhold af fedt og lav i kulhydrater faktisk hjælpe din krop nedbryde fedt bedre til at holde dig slank.

Her er hvad Taubes opført som hans typiske daglige menu:

Morgenmad: 2-æg skinke-og-ost omelet, kost tranebær juice og kaffe med fløde (ægte fløde) og sødestof

Frokost: laks salat med 2 kopper salat og 1 kop grøntsager med vand eller diæt sodavand

Middag: 8-ounce (Ja 8 ounces) rib eye steak med blå ost (! Min drøm måltid), Har 1 kop blomkål kartoffelmos (lavet med smør, fløde og bacon), han siger bacon!? Jeg tror, jeg er forelsket!

Dessert: sukker-fri gelatine eller budding (lavet med tunge fløde)

Ville du ikke elsker at spise rib-eye til middag igen? Og bacon?!! Rigtig bacon!

Så behøver dybest set han siger ikke spise de fødevarer, der gør dig fedt og ud over dette, hver så meget som du ønsker. Han sagde tilbage i "jæger-samler" dage, vi primært eksisterede ud af kød og hvad korn og grøntsager, vi kunne finde.